香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。因?yàn)橄銠壥且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它不僅具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒(méi)有任何酒，可比美香檳的神秘性，它總給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。

開(kāi)香檳的由來(lái)：

我們常常見(jiàn)到在大型慶典，私人聚會(huì)，或者慶祝勝利，或者慶祝體育賽事都會(huì)看到開(kāi)香檳酒來(lái)慶祝，這其實(shí)有個(gè)典故：

據(jù)說(shuō)法國(guó)著名的路易十六國(guó)王的妻子瑪麗，安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開(kāi)一瓶香檳灑向歡樂(lè)的人群。然而，瑪麗王后好景不長(zhǎng)，1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉(cāng)皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時(shí)，被革命黨人抓住了。感時(shí)花濺淚，面對(duì)凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開(kāi)香檳，人們聽(tīng)到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

后來(lái)，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。當(dāng)酒農(nóng)們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。

香檳的起源：

很久以前，法國(guó)奧特維雷修道院中一個(gè)叫佩里農(nóng)的傳教士突發(fā)奇想的結(jié)晶。他喝膩了口感濃郁的葡萄酒，便做起了化學(xué)實(shí)驗(yàn)，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。待第二年春天取出酒瓶時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)酒色清澈透明，搖動(dòng)酒瓶，只聽(tīng)“砰”地一聲，瓶塞飛出，酒液噴出，芳香四溢。香檳這個(gè)浪漫天使誕生了。 更有傳奇意味的是，有個(gè)男爵夫人紅杏出墻，到修道院做懺悔，因而有幸嘗到了香檳，隨后便把這種酒介紹給了她的情人——當(dāng)時(shí)路易十四的大元帥Créqui。這個(gè)大元帥將香檳帶進(jìn)凡爾賽宮，國(guó)王和貴族們很快被這清新脫俗、氣宇不凡，能產(chǎn)生怪異而討喜氣泡的酒所吸引。從此，香檳的身價(jià)大漲，眾多的人爭(zhēng)相效仿釀造氣泡酒。

順便提一句，香檳開(kāi)始的名字叫氣泡酒（Bubble Wine）。后來(lái)，為了給香檳正名，香檳原產(chǎn)地的酒農(nóng)向農(nóng)會(huì)申請(qǐng)專利，只有在香檳區(qū)所出產(chǎn)的氣泡酒才可以稱之為香檳酒，其他地方生產(chǎn)的都只能叫氣泡酒。香檳從此聞名天下。

香檳的釀制方式很復(fù)雜，不同于葡萄酒。在第一次發(fā)酵前，進(jìn)入調(diào)配時(shí)，調(diào)酒師要選用三種法定葡萄原料的比例及年份作為香檳的酒液，分別是帶有紅色水果的香味，醇厚濃烈的黑比諾紅葡萄；特性柔韌，釀出的酒醇潤(rùn)香冽的比諾羅瓦紅葡萄；和帶有花香，有時(shí)甚至有礦物氣味的霞多麗白葡萄混合釀造。 雖然香檳含有紅葡萄汁，但卻沒(méi)有影響到它潔白的顏色。因?yàn)樵卺勗鞎r(shí)，要輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮的顏色就不會(huì)滲進(jìn)葡萄汁中。待香檳變清之后，將新釀的香檳酒與以前的陳年香檳酒進(jìn)行勾兌，加入發(fā)酵粉和甜酒后放入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。此時(shí)酒瓶須平擺，放置約半年左右時(shí)間，酒中的糖分會(huì)慢慢地變成酒精和碳酸，開(kāi)始產(chǎn)生汽泡。在上市前的6個(gè)月改倒插，由專業(yè)調(diào)酒師每天旋轉(zhuǎn)1/8圈，慢慢地將死掉的酵母集中在瓶口，待發(fā)酵停止后，進(jìn)行急速冷凍、開(kāi)瓶、迅速取出沉淀物，同時(shí)補(bǔ)進(jìn)損耗的酒與糖再封瓶。此時(shí)酒精度已達(dá)12度左右。

香檳有無(wú)年份（N.V）與有年份（Vintage Champagne）之分。無(wú)年份香檳不是指不好的香檳，而是指經(jīng)釀酒師掌控下混合不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的基酒所調(diào)配出的香檳，價(jià)格較便宜，風(fēng)味也比較親和。有年份香檳指遇到當(dāng)年氣候與收成極佳，葡萄品質(zhì)極好，釀制時(shí)無(wú)須添加其它年份的香檳基酒，較一般無(wú)年份香檳來(lái)得濃厚耐久。

而根據(jù)香檳的含糖量，又分成五個(gè)級(jí)數(shù)。天然BRUT：含糖最少，酸。特干EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。干SEC：含糖少，有點(diǎn)酸。半干DEMI－SEC：半糖半酸。甜DOUX ：甜。糖分越高則價(jià)格越低，最高的香檳幾乎是完全沒(méi)有糖分。

雖然只有法國(guó)香檳區(qū)釀制的才能算真正意義上的香檳酒，但是現(xiàn)在世界各國(guó)都有生產(chǎn)，釀造法大致相同，只是標(biāo)示不同，時(shí)間縮短。如亞爾薩斯所制的氣泡灑稱為Cremant；加州及澳洲則直接叫Sparking Wine；德國(guó)叫Sek，意大利叫Spumante；西班牙叫Cava。

香檳的品嘗：

香檳大約在7-10℃左右飲用最佳，放入冰箱兩小時(shí)或放入一半冰一半水的冰桶三十分鐘即可。但切記不要將冰塊直接放入香檳中，如果讓法國(guó)人知道了，他們會(huì)向法官控訴你謀殺。哈！這就是浪漫的法國(guó)人，不允許你如此對(duì)待高雅尊貴的香檳。

開(kāi)啟香檳時(shí)，不要過(guò)分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。做法是，用刀割開(kāi)瓶口的錫箔，卸掉用于密封的鐵絲圈；一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，邊轉(zhuǎn)邊開(kāi)，讓酒瓶?jī)?nèi)的壓力把瓶塞慢慢推出；將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。通過(guò)觀察瓶塞可以猜測(cè)香檳新鮮的程度。倒入一點(diǎn)香檳在酒杯里，聞一聞散發(fā)的香氣；然后加至酒杯的三分之二處，豐富的氣泡，伴隨著香檳酒體特有的晶瑩與色澤從杯底緩緩上升；香檳入口，不要急著吞下，用舌頭四周輕輕撩動(dòng)，細(xì)心感受酒的味道。

好香檳的標(biāo)準(zhǔn)：香氣持久；氣泡幼細(xì)如細(xì)砂，密度多持久；口感均衡復(fù)雜，層次感強(qiáng)，幼滑不酸澀。香檳品味清爽而質(zhì)純，應(yīng)搭配簡(jiǎn)單的食物，避免太多調(diào)味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太燙之類的食物。保持飲用時(shí)的最佳口感，方可慢慢體會(huì)香檳給味蕾帶來(lái)的清爽。

香檳的開(kāi)法:

除非你是特意要制造噴射而出的泡沫，通常開(kāi)香檳時(shí)還是需要謹(jǐn)慎小心，如果不想讓瓶塞發(fā)射出去打碎吊燈，你必須掌握正確的方法：

1. 左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開(kāi)。

2. 在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手姆指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左姆指，并用手掌捏住瓶塞。

3. 當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開(kāi)。

4. 如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。

香檳小故事:

大家總以為香檳用來(lái)歡聚以及用來(lái)榮耀，也就是近幾年的事情，實(shí)際上在1904年的法國(guó)國(guó)慶的時(shí)候，法國(guó)人組織的探險(xiǎn)隊(duì)成功的抵達(dá)南極大陸的時(shí)候，就都是用香檳來(lái)慶祝的。巧的是他們與F1賽車手們慶功的香檳都是一個(gè)牌子－MUMM?？吹竭@些紅色的商標(biāo)以及黃色的商標(biāo)，都是代表了一種對(duì)于成就或者榮耀的鼓勵(lì)和嘉勉！

著名的嘻哈歌手吹牛老爹，曾經(jīng)帶一幫姑娘痛飲整晚，結(jié)果是香檳花了40萬(wàn)歐元，基本上折合人民幣是400萬(wàn)元，這都可以開(kāi)一間酒吧了，而且吹牛老爹只喝一個(gè)牌子路易王妃水晶香檳。

香檳是浪漫的產(chǎn)物，女人是浪漫的擁有者。把捏著手中的郁金香型香檳杯，輕啜淺嘗，游離于都市的五光十色中，臉上慢慢泛起的一抹飛霞，眼睛隨著曼妙的音樂(lè)搜尋著浪漫的跡象。香檳冉冉升起的氣泡，好似每個(gè)故事的高潮部分，似曾相識(shí)，卻不拘泥形式?？駳g時(shí)，盡情揮灑熱力；獨(dú)處時(shí)，享受那份寂寞。香檳最適合深圳這個(gè)城市里的女人，堅(jiān)定、熱情、內(nèi)斂、自信。恪守著一份真實(shí)的浪漫，成就著那份美麗，不會(huì)錯(cuò)過(guò)任何風(fēng)景。

女人是香檳的追隨者，那么男人就是維護(hù)者；女人喝香檳增添增添魅力，那么男人喝香檳就是被魅力所迷惑。男人，女人，上帝將他們制造出來(lái)時(shí)，就帶著對(duì)立的矛盾和包容的合諧。喝香檳的男人，俊朗的臉上帶著有點(diǎn)壞的笑，陶醉在自己的世界，挑剔的眼神永遠(yuǎn)關(guān)注著細(xì)節(jié)中微妙的變化。香檳更像是一個(gè)30歲的男人，銳氣、淡定、從容、感性。

香檳的保存與搬運(yùn)

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應(yīng)在7-9攝氏度之間，或放在冰箱四十五分鐘就夠了。但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀；如果時(shí)間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒烈，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開(kāi)瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。

香檳開(kāi)后最好一次喝完，如想留起來(lái)，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開(kāi)過(guò)的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。

更多信息請(qǐng)查看節(jié)日.禮儀