西餐上菜服務(wù)禮儀:西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn),但也有所不同,尤其在擺臺(tái)、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn),在這里通過(guò)介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來(lái)詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí)。
西餐法式上菜:
上菜人員將所有食品用小推車(chē)送上,因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工,成為半成品,加工為成品菜肴需在小車(chē)上完成,所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是:客人就坐,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車(chē)上,在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán),同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好,把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí),用左手從客人左邊送上外,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,包括飲料。另外,注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走,端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤(pán)邊的上部,以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后,要清除臺(tái)面。主菜撤去后,將調(diào)味瓶也撤下,此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜:
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水,這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,如有不喝冰水的客人,應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒,再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等,用左手從左邊送上,將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房里裝盤(pán),放在托盤(pán)內(nèi)送出,同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,從左邊再加面包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一起上,不過(guò)咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒?jié)M,如果有甜點(diǎn),把主菜盤(pán)撤走,再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán),并加滿飲料和咖啡??梢?jiàn)美式上菜速度快,方法簡(jiǎn)便。
西餐俄式上菜:
客人就坐后,先上飲料,食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外,大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費(fèi)。
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