一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)以扎實(shí)的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實(shí)踐訓(xùn)練基礎(chǔ)為支撐，培養(yǎng)具有良好的政治文化素質(zhì)，具有外語(yǔ)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本能力，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，能在食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)監(jiān)控、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等方面的工作，具有寬廣的知識(shí)面，多領(lǐng)域適應(yīng)能力的食品科學(xué)與工程專門人才。

二、培養(yǎng)要求

1．具有良好的工程職業(yè)道德、堅(jiān)定的追求卓越的態(tài)度、強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)；

2.具有從事工程工作所需的數(shù)學(xué)和其他相關(guān)的自然科學(xué)知識(shí)以及一定的經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)。

3.具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識(shí)；

4.掌握扎實(shí)的工程基礎(chǔ)知識(shí)和食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論知識(shí)，了解食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)；

5.具有綜合應(yīng)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問(wèn)題的方案，并解決食品工程實(shí)際問(wèn)題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)并具有運(yùn)行和思維能力；

6.具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；

7.具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

8.了解食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；

9.具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；

10.具有應(yīng)對(duì)危機(jī)和突發(fā)事件的初步能力；

11.具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力；

三、學(xué)制與修業(yè)年限

標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制四年，修業(yè)年限4～6年。

四、最低畢業(yè)學(xué)分與授予學(xué)位

最低畢業(yè)學(xué)分：167。符合學(xué)位條例收于規(guī)定者授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

五、課程設(shè)置與學(xué)分分配表

六、培養(yǎng)方案課程計(jì)劃表

七、專業(yè)主干課程說(shuō)明

課程編號(hào)：3001015課程名稱：食品生物化學(xué)課時(shí)：69學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)

課程內(nèi)容：食品生物化學(xué)分為生物化學(xué)基礎(chǔ)理論和生物化學(xué)理論在食品中的運(yùn)用兩部分。包括水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質(zhì)代謝、新鮮食物組織的生物化學(xué)、食品加工貯藏中的生物化學(xué)、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的毒素。

參考教材及書(shū)目：

1.《食品生物化學(xué)》，謝達(dá)平主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004.6

2.《食品生物化學(xué)》，胡耀輝主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2009.3

3.《生物化學(xué)》（第三版），王鏡巖，沈同主編，高等教育出版社，2008.7

4.《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，余冰賓主編，清華大學(xué)出版社，2004.2

課程編號(hào)：3001017課程名稱：食品化學(xué)課時(shí)：67學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)

課程內(nèi)容：食品化學(xué)主要介紹食品的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能；食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征；對(duì)食品的成分及營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行分析；食品成分在貯藏加工過(guò)程中的化學(xué)及生物化學(xué)變化；是開(kāi)發(fā)食品貯藏加工的新技術(shù)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新的食品資源的基礎(chǔ)。

參考教材及書(shū)目：

1.《食品化學(xué)》（面向21世紀(jì)課程教材），聞建全主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.9

2.《食品化學(xué)》（食品科學(xué)與工程專業(yè)用），劉鄰渭主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000.3。

3.《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》，吳仲兒等編，暨南大學(xué)出版社，1995.6

4.《食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》，黃曉鈺，劉鄰渭主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.9

課程編號(hào)：3001019課程名稱：食品微生物學(xué)課時(shí)：78學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)

課程內(nèi)容：食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的分支學(xué)科，課程教學(xué)分為理論講授和實(shí)驗(yàn)操作兩部分。該學(xué)科涉及病毒、細(xì)菌、真菌多種微生物，除研究這些微生物的一般生物學(xué)特性外，還探討它們與食品有關(guān)的特性。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物世界，系統(tǒng)掌握食品微生物學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，并能將理論知識(shí)運(yùn)用于生產(chǎn)實(shí)踐，從而為后續(xù)專業(yè)課程和將來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考教材及書(shū)目：

1.《食品微生物學(xué)》（第三版），江漢湖，董明盛主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010.8

2．《食品微生物學(xué)》，楊潔彬主編，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.1

3.《食品微生物學(xué)》(第二版)，何國(guó)慶，丁立孝主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.9

4.《微生物學(xué)教程》（第三版），周德慶，高等教育出版社，2011.4

5.《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，牛天貴主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006.9

課程編號(hào)：3001021課程名稱：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課時(shí)：51學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品原料學(xué)

課程內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究人體生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，以及這些營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源、化學(xué)組成、在食品中的存在形式、分布特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)作用，以及研究人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的生理需求和合理供給，各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和合理搭配，此外，還要研究各種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的危害與預(yù)防。

參考教材及書(shū)目：

1.《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第二版），孫遠(yuǎn)明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.2

2.《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第二版），劉志皋主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010.2

3.《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（面向21世紀(jì)教材），王光慈主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001.5

4.《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，周桃英，羅登宏主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.9

課程編號(hào)：3001022課程名稱：食品分析課時(shí)：76學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：食品生物化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析

課程內(nèi)容：食品分析課程內(nèi)容涉及食品樣品的預(yù)處理、采樣、樣品制備、數(shù)據(jù)分析與質(zhì)量控制、食品分析發(fā)展動(dòng)向、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)外先進(jìn)分析方法，內(nèi)容涉及食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、食品添加劑、食品微量元素、限制性成分、有害、有毒成分等的分析與檢測(cè)，及注意事項(xiàng)。

參考教材及書(shū)目：

1.《食品分析》（十五規(guī)劃教材），張水華主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004.10

2.《食品分析》，穆華榮，于淑萍主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2010.7

3.《食品分析》，謝筆均，何慧主編，科學(xué)出版社，2009.11

4.《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》，王晶，王林，黃曉蓉主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2006.2

課程編號(hào)：3001024課程名稱：食品工程原理課時(shí)：88學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：高等數(shù)學(xué)、普通物理、化學(xué)、機(jī)械制圖

課程內(nèi)容：食品工程原理是一門理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程主要內(nèi)容包括食品、生物技術(shù)行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中流體流動(dòng)及輸送、典型分離技術(shù)、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質(zhì)、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術(shù)等單元操作的基本理論和基本知識(shí)。著重介紹各有關(guān)單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理，典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、特點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。

參考教材及書(shū)目：

1．《食品工程原理》，楊同舟主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001.9

2．《食品工程原理》，李云飛，葛克山主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006.5

3．《食品工程原理》，廖世榮主編，科學(xué)出版社，2009.3

課程編碼：3001026課程名稱：機(jī)械基礎(chǔ)課時(shí)：51學(xué)時(shí)

預(yù)修課程：機(jī)械制圖、高中幾何、高等數(shù)學(xué)

課程內(nèi)容：機(jī)械基礎(chǔ)課程主要內(nèi)容包括：常用機(jī)構(gòu)及其功能介紹、軸系零件的種類及其功能、輪傳動(dòng)和輪系機(jī)構(gòu)的種類及功能、螺旋傳動(dòng)和蝸桿傳動(dòng)機(jī)構(gòu)的類型及功能、帶傳動(dòng)和鏈傳動(dòng)機(jī)構(gòu)的類型及功能、液壓傳動(dòng)的構(gòu)成和液壓元件及輔助裝置等。

參考教材及書(shū)目：

1．《機(jī)械基礎(chǔ)》，范思沖主編，機(jī)械工業(yè)出版社，2000.7

2．《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》，楊可楨主編，高等教育出版社，2006.1

3．《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》，李繼慶主編，高等教育出版社，2006.2