清明果的來歷
清明果也叫綿菜飴、清明飴,民間采用古老的制作方法,用原始的石器工具搗制,外皮用艾葉做成,軟糯有嚼勁,回味更悠長,有化痰、止咳、降壓、去風(fēng)功效。
傳說太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵在村里添兵設(shè)崗,防止出村人給陳太平帶吃的東西。
回家后,那位農(nóng)民在思索帶什么給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,liuxue86.com爬起來時只見身上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子。陳太平吃了青團(tuán),覺得又香又糯且不粘牙。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)以御敵自保。
吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。
清明果的做法:
1、野艾洗凈,摘除老根莖,留取嫩莖葉;熟芝麻搗碎,摻入白糖做成甜餡;大米粉過篩裝進(jìn)一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分鐘,撈出過涼水,擠干。(此步驟重復(fù)一次)
3、鍋中倒入1000ML水燒開,放入野艾和食用堿煮2分鐘 ,此時要用筷子在鍋中攪動,直到野艾在熱水中變軟爛,水變成濃濃深綠色。
4、把煮野艾的熱水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉,直至初步成團(tuán)(大米粉遇熱后會燙成半熟)。
5、把糯米粉均勻撒在大米粉團(tuán)上,此時可以用手揉粉團(tuán)了(按粉團(tuán)軟硬程度再適度添加野艾水或不添)。
6、揉成軟硬合適的青面團(tuán),蓋上濕棉布(避免面團(tuán)表面起硬殼)醒15分鐘。
7、接下來是搟面皮,每次取一小團(tuán)青面團(tuán),先搓成長條形,再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力搟面皮。舀一匙芝麻,然后像包包子那樣把面皮合上,最后頂部會剩一小揪面團(tuán),揪去,修圓清明果。
8、包好之后就可以開始蒸了,蒸鍋燒開水,墊上一濕屜布。把清明果擺放好,每個之間隔一些空隙。蓋上蓋大火蒸5分鐘。(咸清明果要多蒸2分鐘),開蓋即可食。