維生素C具有很強(qiáng)的還原性，烹調(diào)不當(dāng)易遭損失。維生素C參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管正常功能；增加抗病能力，促進(jìn)傷口愈合；促進(jìn)鐵吸收；阻斷亞硝胺的形成，具有抗癌防癌作用；與鉛、苯、汞、砷等重金屬離子絡(luò)合而減少其毒性作用醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理。嚴(yán)重缺乏可致壞血病。
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