市面上有很多以巧克力為主的食品都非常便宜,多數(shù)十幾元就能買到一大袋,有些幾塊錢就能買到一袋了,比如巧克力糖、巧克力餅干等。記者就此走訪了廣州各大超市后發(fā)現(xiàn),確實(shí)有不少看起來很便宜的巧克力制品,但仔細(xì)觀察后卻發(fā)現(xiàn),這些所謂便宜且大份的巧克力制品,基本上都不含代表巧克力“含金量”的最主要成分:可可脂。記者發(fā)現(xiàn),它們多數(shù)添加的是代可可脂,有些甚至連代可可脂也沒有,僅用香精調(diào)制出巧克力的味道。

比口感

瑞士蓮細(xì)膩易化,可可脂含量≥27%

此次接著對比了8款巧克力及巧克力相關(guān)制品,在采訪調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn),人們選擇巧克力及其制品的最大一個原因,還是看口感。而在巧克力糖、巧克力威化餅干和巧克力中,口感上最受認(rèn)可的是瑞士蓮、德芙等相對“純”一些的巧克力;其次則是費(fèi)列羅、好時及美滋滋等榛果巧克力,再者是阿爾卑斯、怡口蓮等巧克力糖,最后才是雀巢、嘉士利等的巧克力(味)威化餅干。

業(yè)內(nèi)人士表示,對于巧克力的口感評判,好的巧克力中肯定是要口感細(xì)膩很容易融化的。“業(yè)內(nèi)有一句話這樣評價好巧克力:只融于口,不融于手。”一名巧克力相關(guān)制品生產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人表示,從感官上來說,那種入口即化的巧克力是比較純口感也更好的,如果比較難融化說明加入了一些其他東西,比如代可可脂。知名又比較大眾的品牌中,比較純的是瑞士蓮,因為它非常容易融化,在夏天比較熱時,室溫條件下就會融化,這說明它的可可脂含量比較高。

記者走訪市場也發(fā)現(xiàn),在多款知名巧克力制品中,僅有瑞士蓮巧克力在配料表中有注明“可可脂含量≥27%”,其他如m&m牛奶巧克力豆 、士力架花生夾心巧克力等產(chǎn)品配料中只標(biāo)明有“牛奶巧克力”,而“牛奶巧克力”不只含有純可可脂,當(dāng)中還含有白砂糖、脫脂乳粉、無水奶油、磷脂、香蘭素等占分量比較高的其他原料。如m&m牛奶巧克力豆中光是牛奶巧克力里面就含有白砂糖、可可液塊、脫脂乳粉、乳糖、可可脂、精煉食用植物油、乳脂肪、乳化劑、食用鹽、食用香料這10種原料了。

比含量

怡口蓮巧克力糖價更高卻不含可可脂

那么,除瑞士蓮以外的其他多數(shù)巧克力及巧克力制品,由于都未直接表明可可脂含量,又應(yīng)如何去判斷其口感是否細(xì)膩潤滑呢?

業(yè)內(nèi)人士表示,首先可看它們是否含可可脂,如果不含可可脂而是代可可脂,那么無論在口感還是營養(yǎng)成分上,都相對沒那么好。“可可脂具有抗氧化功能,可以對人體心血管起到保護(hù)作用。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。代可可脂則沒有這種功能。選擇巧克力時,要關(guān)注里面的可可脂含量。”中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會相關(guān)專家表示。有營養(yǎng)專家還表示,代可可脂是反式脂肪酸的一種,與天然可可脂不同,會對身體產(chǎn)生不良影響,如引起消化不良、促使腎功能衰退、促使動脈硬化形成、導(dǎo)致碘缺乏以及促使痛風(fēng)發(fā)作等。

接著走訪廣州市場發(fā)現(xiàn),包裝上都以大幅巧克力形象示人的阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖和怡口蓮巧克力夾心太妃糖,二者的單價分別為0.07元/g和0.10元/g,后者價格略高,從產(chǎn)品外觀和產(chǎn)品名上二者沒有太大區(qū)別。但記者仔細(xì)觀察配料表后發(fā)現(xiàn),阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖主要使用的是巧克力、可可粉和可可脂等原料,其中還表明了巧克力含量占總量的27%,且巧克力中還含有36%的可可液塊;而價格還略貴些的怡口蓮巧克力夾心太妃糖,配料表卻顯示主要原料是代可可脂巧克力,此外不含任何可可脂及可可成分。業(yè)內(nèi)人士表示,阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖可可脂、可可含量更高,并且價格更低,顯然性價比更高。

比成分

嘉士利巧克力味威化餅不含巧克力成分

除了這種巧克力糖讓人難以分辨優(yōu)劣外,還有一些其他的巧克力制品讓人挑花眼。記者走訪時發(fā)現(xiàn)即使是代可可脂巧克力制品里也分好幾類,有些里面含有可可粉,有些里面含有代可可脂,有些里面則什么都不含,所謂的巧克力味完全是用香精調(diào)制出來的。如金絲猴麥麗素代可可脂巧克力制品,配料里也有可可粉;而雀巢脆脆鯊代可可脂威化白巧克力,里面主要成分就是代可可脂;還有一款嘉士利巧克力味威化餅,包裝正面雖印有大幅的可可豆照片,但記者仔細(xì)查看其配料表卻發(fā)現(xiàn),其配料中無任何與巧克力主要原料可可相關(guān)的成分,連代可可脂也沒有。但記者在配料表中卻看到了“食用香精”,有業(yè)內(nèi)人士分析稱,很明顯,這款嘉士利巧克力味威化餅完全不含任何巧克力成分,巧克力的味道完全是用香精調(diào)出來的,卻在包裝正面宣傳巧克力主要成分可可豆形象,很容易讓消費(fèi)者造成誤解導(dǎo)致錯誤購買。

巧克力與代可可脂巧克力的區(qū)別

巧克力是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的固體食品。巧克力中的非可可脂含量不得超過5%。

代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品、食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài),并具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。代可可脂都是采用植物油經(jīng)氫化工藝制成,經(jīng)研究表明,氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸,膽固醇含量高,長期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發(fā)生。