緒論

(一)目的要求：

了解本學(xué)科的概貌。通過緒論的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握微生物的概念，微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名及其主要成就;微生物的五大共性及其原因;微生物的組成和分類;原核微生物和真核微生物的主要區(qū)別;了解微生物學(xué)在理論研究和各應(yīng)用領(lǐng)域中的重要作用，微生物學(xué)的主要分支學(xué)科，及在微生物學(xué)中最為常用、最為基本的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

1.主要內(nèi)容

1)微生物學(xué)的發(fā)展史

2)微生物的應(yīng)用及對(duì)基礎(chǔ)研究的促進(jìn)。

3)微生物學(xué)的分支學(xué)科

4)微生物的特性：五大共性

5)微生物學(xué)中的幾種重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)

6)微生物的組成和分類

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

微生物的定義;微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名;微生物的五大共性。幾種重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)的名稱;無菌操作;污染的概念;顯微鏡的種類;細(xì)菌菌體染色的原因;微生物的組成;原核微生物和真核微生物結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的主要成就。微生物學(xué)的應(yīng)用現(xiàn)狀;微生物學(xué)的應(yīng)用前景。產(chǎn)生微生物五大共性的原因，并從微生物體積微小這一特性來解釋其他特性。無菌觀念的重要性。

第一章原核生物

(一)目的要求：

通過本章的學(xué)習(xí)應(yīng)了解和掌握，原核生物的基本結(jié)構(gòu);原核生物的特殊結(jié)構(gòu)與相應(yīng)功能;原核生物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系;真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要差別;細(xì)菌的繁殖和分類;放線菌和藍(lán)細(xì)菌的特點(diǎn)。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié)細(xì)菌

1.主要內(nèi)容

1)細(xì)菌的形狀和大小

2)細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核

3)細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、鞭毛、芽孢、細(xì)胞內(nèi)含物

4)細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征

5)細(xì)菌的分類

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核。莢膜、鞭毛、芽孢、細(xì)胞內(nèi)含物。細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征。細(xì)菌的分類命名方法。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

革蘭氏染色方法。掌握革蘭氏染色的方法和原理。能區(qū)分原核生物與真核生物細(xì)胞。以經(jīng)典方法對(duì)某一未知細(xì)菌進(jìn)行鑒定可采用的方法。

第二節(jié)放線菌與藍(lán)細(xì)菌

1.主要內(nèi)容

放線菌的概念;放線菌的特點(diǎn)與類別;放線菌的繁殖。藍(lán)細(xì)菌的概念;藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)和生化特點(diǎn)。

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

放線菌的概念、特點(diǎn)與類別、繁殖;藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)和生化特點(diǎn)。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

掌握霉菌、酵母菌、細(xì)菌和放線菌在菌落形態(tài)和顯微結(jié)構(gòu)上的區(qū)別。

(三)實(shí)踐環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)：細(xì)菌染色與鏡檢

實(shí)驗(yàn)：放線菌形態(tài)觀察

第二章真核微生物

(一)目的要求：

通過本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握真菌的一般形態(tài);真菌的繁殖方式;真菌的分類與代表種類;霉菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用;酵母菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié)真菌的一般特性

1.主要內(nèi)容

1)形態(tài)結(jié)構(gòu)

2)繁殖方式

3)真菌分類

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

真菌的概念與結(jié)構(gòu)。真菌孢子的種類。真菌的亞門。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

應(yīng)掌握真菌的一般形態(tài)。真菌的顯微結(jié)構(gòu)和菌落形態(tài)在真菌鑒定中的重要作用。真菌繁殖方式的多樣性。

第二節(jié)霉菌和酵母菌

1.主要內(nèi)容

1)定義

2)主要特點(diǎn)

3)常見種屬

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

霉菌的概念;霉菌的菌落特點(diǎn);霉菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);酵母菌的概念;酵母菌的菌落和顯微特點(diǎn)。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

根據(jù)菌落或顯微特點(diǎn)區(qū)分常見的霉菌屬。酵母菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛用途。

(三)實(shí)踐環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)：霉菌形態(tài)觀察

實(shí)驗(yàn)：酵母菌形態(tài)觀察

第三章非細(xì)胞生物——病毒

(一)目的要求：

通過本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu);病毒的主要特點(diǎn);病毒分類的依據(jù);噬菌體的特點(diǎn)與增殖過程;植物病毒的特點(diǎn)、危害性和防治。了解亞病毒的概念。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié)病毒結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)

1.主要內(nèi)容

1)病毒的結(jié)構(gòu)

2)病毒的核酸

3)病毒的特點(diǎn)

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

病毒的大小范圍;病毒的三種基本形態(tài);病毒的基本結(jié)構(gòu);殼體和殼粒;包膜;病毒的核酸類型。病毒的主要特點(diǎn)。病毒結(jié)構(gòu)的相對(duì)簡(jiǎn)單性。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

解釋病毒一般抵抗力不強(qiáng)的原因;病毒對(duì)普通抗生素不敏感的原因。

第二節(jié)病毒的增殖

1.主要內(nèi)容

1)一步生長(zhǎng)曲線

2)毒性噬菌體

3)溫和噬菌體

4)病毒的分類和應(yīng)用

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

病毒分類的依據(jù);類病毒、擬病毒、朊病毒的概念;朊病毒的致病。噬菌體的典型結(jié)構(gòu);一步生長(zhǎng)曲線;噬菌斑;噬菌體與其它病毒寄生專一性的比較;病毒增殖的五個(gè)階段;烈性噬菌體與溫和噬菌體。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

逆轉(zhuǎn)錄病毒和逆轉(zhuǎn)錄酶;朊病毒的獨(dú)特性。溫和噬菌體的溶源性;病毒的增殖過程。

第三節(jié)病毒的分類和應(yīng)用

1.主要內(nèi)容

1)病毒的分類依據(jù)

2)病毒的危害和控制

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

現(xiàn)代病毒分類法;病毒傳播途徑;抗病毒劑;疫苗。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

熟悉病毒分類的主要依據(jù);噬菌體的危害及控制;常見人類病毒的傳播途徑;抗病毒劑的種類及作用機(jī)理;疫苗的基本知識(shí)。

第四章微生物的營(yíng)養(yǎng)

(一)目的要求：

主要應(yīng)掌握微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和微生物的營(yíng)養(yǎng)類型;培養(yǎng)基的種類與配制。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

1.主要內(nèi)容

1)微生物的六類營(yíng)養(yǎng)要素

2)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型

3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式

4)培養(yǎng)基

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

微生物的幾大類營(yíng)養(yǎng)要素;碳源、氮源的分類;生長(zhǎng)因子的概念與種類。微生物的營(yíng)養(yǎng)類型;自養(yǎng)、異養(yǎng)、光能、化能的概念。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式。培養(yǎng)基的配制原則和過程;培養(yǎng)基的類型;固體、液體、和半固體培養(yǎng)基中的瓊脂加量。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

從營(yíng)養(yǎng)要素的觀點(diǎn)分析已知培養(yǎng)基的配方。為某種微生物配制良好的培養(yǎng)基應(yīng)該考慮的因素。

(三)實(shí)踐環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)：培養(yǎng)基配制和滅菌

實(shí)驗(yàn)：菌種保藏實(shí)驗(yàn)

第五章微生物的代謝

(一)目的要求：

微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、組成物質(zhì)、代謝過程上與其他生物的相同與相異之處;微生物的分解產(chǎn)能途徑;發(fā)酵作用的概念、種類與重要性;微生物的合成代謝;微生物的次生代謝產(chǎn)物。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

1.主要內(nèi)容

1)能量代謝

2)分解代謝

3)合成代謝

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

微生物的四種降解脫氫途徑;ED途徑的獨(dú)特性;幾種常見發(fā)酵作用的過程及參與微生物。二氧化碳的同化;硝酸鹽的同化;分子態(tài)氮的同化。次生代謝的定義;次生代謝產(chǎn)物的定義;次生代謝產(chǎn)物的種類。常見的各類次生代謝產(chǎn)物舉例。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

發(fā)酵作用與產(chǎn)物的應(yīng)用價(jià)值。幾種主要元素同化的重要性。微生物次生代謝產(chǎn)物的重要應(yīng)用價(jià)值。

第六章微生物的生長(zhǎng)與控制

(一)目的要求：

通過本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握對(duì)微生物生長(zhǎng)有影響的主要環(huán)境因素;這些環(huán)境因素怎樣影響微生物的生長(zhǎng);常見化學(xué)殺菌劑和抑菌劑的作用機(jī)理與使用特點(diǎn);化學(xué)治療劑的種類、作用機(jī)理及醫(yī)學(xué)上的重要性。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié)微生物的培養(yǎng)與生長(zhǎng)

1.主要內(nèi)容

1)微生物的純培養(yǎng)技術(shù)

2)微生物的培養(yǎng)方法

3)微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法

4)細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線

5)細(xì)菌的連續(xù)培養(yǎng)

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

純培養(yǎng)的概念;單菌落的概念;獲得純培養(yǎng)的幾種主要方法。微生物細(xì)胞總數(shù)、活細(xì)胞數(shù)、細(xì)胞生物量的測(cè)定方法;血球計(jì)數(shù)板的結(jié)構(gòu)。分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)的概念;生長(zhǎng)曲線的定義;生長(zhǎng)曲線四個(gè)階段。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

了解從土壤等環(huán)境中分離細(xì)菌、放線菌或霉菌的純培養(yǎng)的方法和步驟。能夠在不同的條件下判斷出最為適宜的測(cè)定方法;稀釋平皿法既可用于分離純培養(yǎng)，又可用于活菌計(jì)數(shù)的原因。生長(zhǎng)曲線四個(gè)階段的特點(diǎn)與應(yīng)用上的價(jià)值。

第二節(jié)影響微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素

1.主要內(nèi)容

1)營(yíng)養(yǎng)條件

2)溫度

3)pH值

4)氧氣和二氧化碳

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素;微生物的三個(gè)溫度類型;加熱殺菌的常用方法;各大類微生物生長(zhǎng)的最適pH;以需氧程度對(duì)微生物的分類;輻射的類型。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

溫度、pH值、水分活度、氧化還原電位等對(duì)微生物生長(zhǎng)影響的機(jī)制;常見微生物的適宜生長(zhǎng)的環(huán)境條件;以加熱及輻射殺菌的原理與方法。能夠運(yùn)用相關(guān)知識(shí)為微生物生長(zhǎng)提供適宜的條件，或有效抑制微生物的生長(zhǎng)。

第三節(jié)有害微生物的控制

1.主要內(nèi)容

1)滅菌消毒

2)化學(xué)治療劑

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

常見化學(xué)殺菌劑和抑菌劑的種類與名稱;石炭酸系數(shù)。滅菌、消毒和防腐的區(qū)別;常見化學(xué)殺菌劑和抑菌劑的作用機(jī)理。常見化學(xué)殺菌劑和抑菌劑，了解其使用特點(diǎn)。化學(xué)治療劑的概念;磺胺的結(jié)構(gòu);抗生素;抑菌譜。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

控制微生物生長(zhǎng)的方法。解釋微生物抗藥性產(chǎn)生的原因，及防止微生物產(chǎn)生抗藥性的方法。

(三)實(shí)踐環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)：微生物分離培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)：食品中細(xì)菌總菌落數(shù)的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)：大腸菌群最近似數(shù)的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)：微生物數(shù)量測(cè)定

第七章微生物遺傳變異和育種

(一)目的要求：

通過本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握生物遺傳信息的載體，即RNA和DNA的結(jié)構(gòu)和功能;基因和遺傳;遺傳信息的傳遞和基因表達(dá)的簡(jiǎn)要過程;基因表達(dá)的調(diào)節(jié);微生物的突變及其機(jī)制;細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移和重組的方式;重組DNA技術(shù)的主要內(nèi)容。

(二)教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié)微生物的變異和遺傳重組

1.主要內(nèi)容

1)突變及其機(jī)制

2)細(xì)菌基因的轉(zhuǎn)移和重組

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

基因、基因組、染色體的概念;質(zhì)粒的概念、特點(diǎn)與類型;突變的概念與類型;誘變與誘變劑;常用的誘變方式;突變率與回復(fù)突變。細(xì)菌基因的轉(zhuǎn)移和重組的方式，包括轉(zhuǎn)化作用、轉(zhuǎn)導(dǎo)作用、接合作用、基因轉(zhuǎn)座;轉(zhuǎn)導(dǎo)的類型。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

變異對(duì)于微生物的意義;誘變?cè)谖⑸镉N中的使用。細(xì)菌基因的轉(zhuǎn)移和重組對(duì)于細(xì)菌適應(yīng)和進(jìn)化的重要性。

第二節(jié)重組DNA技術(shù)簡(jiǎn)介

1.主要內(nèi)容

1)目的基因的克隆

2)克隆子的篩選

3)DNA的人工合成和擴(kuò)增

2.基本概念和知識(shí)點(diǎn)

重組DNA技術(shù)的概念;基因工程的概念;克隆的含義;目的基因的克隆的程序;基因克隆的幾種常用載體;克隆子的受體細(xì)胞的種類;PCR的概念與基本步驟;基因的定位誘變。

3.問題與應(yīng)用(能力要求)

克隆子的篩選策略;體外重組DNA技術(shù)的基本過程;體外重組DNA技術(shù)與微生物育種;微生物與基因工程的關(guān)系。