科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三

適用專業(yè)：095100農(nóng)業(yè)推廣(專業(yè)學位)

試卷內(nèi)容包括含食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三門課程，每門課程的考試內(nèi)容各為50分，總分150分。

一、食品衛(wèi)生學

（一）主要內(nèi)容

1、緒論

食品安全衛(wèi)生學；食品安全的歷史、現(xiàn)狀、食品安全衛(wèi)生學的主要任務。

2、生物性污染與食品安全

了解食品中的生物污染物的種類，掌握細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人畜共患病對食品安全的影響及預防對策。

3、環(huán)境污染物與食品安全

了解環(huán)境污染與食品安全的關系（環(huán)境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染等）；了解環(huán)境污染物污染食品的途徑及預防對策。

4、化學污染與食品安全性

了解食品中的化學污染物的種類，掌握農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑對食品安全的影響及預防對策。

5、食品中的天然有毒物質(zhì)

了解食品中的天然有毒物質(zhì)種類，常見的食品天然有毒物質(zhì)及預防對策。

6、食品加工過程中的安全與衛(wèi)生

了解食品加工過程中的安全與衛(wèi)生問題，動植物食品的安全與衛(wèi)生問題。

7、食品安全性評價

了解食品安全性評價的原理、方法，掌握食品安全性評價的程序。

8、食品安全管理

了解食品安全管理的有關法律、法規(guī)，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制體系。

（二）基本題型

名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題

（三）參考書目

參考書：《食品安全與衛(wèi)生學》，史賢明主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2003。

二、食品安全管理與法規(guī)

（一）主要內(nèi)容

1、食品標準與法規(guī)的基礎知識

了解法律法規(guī)的基本概念，了解我國的立法過程和食品法律法規(guī)的體系和淵源。掌握食品法律法規(guī)的概念、適用范圍、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督。

2、中國的食品法律法規(guī)

了解我國食品法律法規(guī)的主要內(nèi)容及其結(jié)構(gòu)，重點掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容。明確法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求。

3、國際和發(fā)達國家食品標準與法規(guī)

了解國際食品法律法規(guī)的基本概況，掌握其實質(zhì)性要求；了解有關發(fā)達國家食品標準和法律法規(guī)體系，掌握WTO/TBT協(xié)定和WTO/SPS協(xié)議主要內(nèi)容。采用國際標準的原則和方法；

4、食品標準知識

了解標準的分類和標準體系；明確標準和標準化的基本概念和基本特征；掌握標準的結(jié)構(gòu)、制定標準的基本原則和一般程序。

5、我國的食品標準

了解食品基礎標準；熟悉綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品、保健食品標準、輻照食品標準的相關內(nèi)容。了解食品檢驗方法標準、食品添加劑標準、食品流通標準。

6、食品質(zhì)量管理體系

掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的內(nèi)容，了解實施GMP的意義，了解衛(wèi)生標準操作程序的內(nèi)容，掌握HACCP體系的七大原理及食品生產(chǎn)中的應用實例。

（二）基本題型

名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目

參考書《食品標準與法規(guī)》，張建新主編，科學技術(shù)出版社，2007。

三、食品分析與檢測技術(shù)

（一）主要內(nèi)容

1、食品分析的基本知識

了解食品分析采集樣品的意義，掌握試樣正確采取、制備及預處理等的方法。

2、食品分析的一般方法

了解食品分析中物理分析的基本方法—比重法、折光法與旋光法。要求掌握分析原理及儀器的主要部件構(gòu)造。

3、食品中一般成分的檢驗

掌握食品中一般營養(yǎng)成分（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等）的測定原理及方法。

4、食品添加劑的檢驗

掌握食品中主要添加劑的測定原理及方法。

5、重金屬的檢驗

了解主要的重金屬對人體的危害及限量，掌握幾種重金屬元素常用的測定方法及原理。

6、食品中農(nóng)藥殘留量德檢驗

了解有機氯農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測原理及方法。

（二）基本題型

名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題

（三）參考書目

參考書《食品分析》，張水華主編，中國輕工業(yè)出版社，2006

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