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1.行業(yè)和職業(yè)面向
(1)行業(yè)的概述與就業(yè)前景:
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展,人民生活水平日益提高,促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲行業(yè)的專業(yè)化,市場(chǎng)化,國(guó)際化的特點(diǎn)日趨突顯,各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生,而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀,已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況,另外隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視,營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。
(2)學(xué)生就業(yè)崗位(職業(yè)面向):
①各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所的廚師,經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后,可以從事餐飲的技術(shù)管理工作,如大廚、行政總廚,餐飲部經(jīng)理,或者是酒店經(jīng)理。
②大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作,以及各大單位食堂、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)配餐師。
2.培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,適應(yīng)現(xiàn)代酒店烹飪的第一線需要,掌握現(xiàn)代烹飪理論、營(yíng)養(yǎng)分析、餐飲管理基本知識(shí),具備烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)配餐、酒店管理基本技能技巧,會(huì)烹調(diào)、懂營(yíng)養(yǎng)、講衛(wèi)生、善管理,有一定創(chuàng)新研發(fā)能力,德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)德、智、體、美總的要求學(xué)生畢業(yè)后是精明善應(yīng)的實(shí)干家,充分體現(xiàn)新、精、實(shí)三個(gè)字,即新:了解新形勢(shì)、認(rèn)識(shí)新市場(chǎng)、掌握新技能;精:思維精敏、技能精練、處事精干;實(shí):實(shí)在的技能、實(shí)干的本領(lǐng)、實(shí)際的應(yīng)變。到崗接手快、變崗位順變靈的現(xiàn)代技能型人才。
3.人才培養(yǎng)規(guī)格
(1)德育:
熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó),擁護(hù)黨的基本路線,了解馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想的基本原理。具有愛(ài)國(guó)主義、集體主義等良好的思想品德、職業(yè)道德及創(chuàng)業(yè)精神。
(2)智育:
①文化知識(shí):掌握必須的公共文化基礎(chǔ)理論,其中大學(xué)英語(yǔ)應(yīng)通過(guò)高等英語(yǔ)應(yīng)用能力考試;計(jì)算機(jī)要通過(guò)全國(guó)一級(jí)等級(jí)考試。
②專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí):熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)及其專業(yè)技術(shù)知識(shí),包括:烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、原料加工、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻與冷拼技術(shù)、餐飲企業(yè)服務(wù)與管理等基本知識(shí)。
③專業(yè)核心技能:熟練掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)技能操作,重點(diǎn)掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新的技能技巧,以及中西式面點(diǎn)制作與創(chuàng)新技能技巧;掌握食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧;懂得營(yíng)養(yǎng)配餐。
④專業(yè)拓展能力:了解餐飲企業(yè)的管理程序與餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷;掌握餐飲服務(wù)技能;了解國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)以及本學(xué)科前沿課題和最新研究成果。
(3)體育:具有健全的體魄和良好的心理素質(zhì),學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。
(4)美育:樹(shù)立正確的審美觀,培養(yǎng)健康的審美情趣。
4、學(xué)制、學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)證書(shū)
(1)學(xué)制:本專業(yè)招收高、職中畢業(yè)生,標(biāo)準(zhǔn)修業(yè)年限為三年,實(shí)行彈性學(xué)制3——5年。
(2)學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生應(yīng)修滿135學(xué)分,完成學(xué)校教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部必修課程并考試(考核)合格,同時(shí)完成規(guī)定的選修課門(mén)數(shù),通過(guò)畢業(yè)審核,發(fā)給國(guó)家承認(rèn)??飘厴I(yè)文憑。
(3)相關(guān)證書(shū):必須取得至少一種以上職業(yè)資格等級(jí)證書(shū),包括中級(jí)以上(含中級(jí))中式烹調(diào)技能等級(jí)證書(shū)或中西式面點(diǎn)師技能等級(jí)證書(shū),營(yíng)養(yǎng)配菜員職業(yè)資格證書(shū)等。實(shí)行雙證教育。
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