一、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)面向地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備酒店管理專(zhuān)業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運(yùn)作方式及較高服務(wù)技能，可以在各類(lèi)酒店、餐飲及其他旅游企事業(yè)單位從事服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理工作的高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才。

（二）專(zhuān)業(yè)適應(yīng)的職業(yè)崗位群

首崗：星級(jí)酒店業(yè)務(wù)部門(mén)運(yùn)作管理高技能人才；餐飲業(yè)部門(mén)管理人員；高級(jí)餐飲服務(wù)人員；高級(jí)客房服務(wù)人員。

發(fā)展崗：部門(mén)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、人事培訓(xùn)部經(jīng)理、酒店公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)或商務(wù)部門(mén)經(jīng)理、會(huì)展策劃經(jīng)理。

二、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)要求

（一）素質(zhì)要求

1.熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，有正確的人生觀、價(jià)值觀、道德觀和法制觀。

2.具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

3．具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、開(kāi)拓進(jìn)取的工作作風(fēng)，具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和自學(xué)能力，樂(lè)觀向上；

4．具有良好的文學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)和健康的心里素質(zhì)，具有健康的體魄。

（二）能力要求

1.具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。

2. 能夠準(zhǔn)確把握客人的心理需求與心理動(dòng)態(tài)。

3.具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展、酒店?duì)I銷(xiāo)策劃與公關(guān)等管理與基本服務(wù)能力。

4. 能夠熟練運(yùn)用英語(yǔ)在酒店工作環(huán)境內(nèi)與客人進(jìn)行交流。

5. 能夠進(jìn)行自我分析；確定職業(yè)目標(biāo)，規(guī)劃職業(yè)生涯；具備自主學(xué)習(xí)的能力；調(diào)整并保持良好心態(tài)；能適應(yīng)不同工作環(huán)境；

（三）知識(shí)結(jié)構(gòu)要求

1.了解黨和國(guó)家的路線、方針政策；具備一定的道德法律知識(shí)；掌握一定的中文應(yīng)用寫(xiě)作基本知識(shí)；掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)。

2. 熟練掌握酒店管理理論以及前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)議服務(wù)等知。

3.熟悉現(xiàn)代企業(yè)公文寫(xiě)作的基礎(chǔ)知識(shí)；了解插花、茶藝、園林、各國(guó)民俗、音樂(lè)、書(shū)法欣賞等與酒店業(yè)、旅游業(yè)有密切關(guān)系的一些基礎(chǔ)性知識(shí)。

三、職業(yè)資格證書(shū)要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生可獲取的基本職業(yè)資格證書(shū)

四、主要專(zhuān)業(yè)課程簡(jiǎn)介

（一）現(xiàn)代飯店管理

主要講授飯店概述，飯店管理理論與方法，飯店組織、計(jì)劃管理，人力資源管理、公共關(guān)系管理、崗位工作技能管理、服務(wù)質(zhì)量管理等。

（二）餐飲服務(wù)與管理

主要講授餐飲事業(yè)發(fā)展的概況、餐飲工作的性質(zhì)和任務(wù)，餐飲服務(wù)的程序和方法，酒水知識(shí)等內(nèi)容。餐飲服務(wù)中的基本技能及餐飲事業(yè)各環(huán)節(jié)的管理理論和基本要求。

（三）前廳與客房服務(wù)

主要講授酒店前廳、客房服務(wù)范圍、服務(wù)技巧、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)意義、特點(diǎn)要求以及基本管理知識(shí)，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握前廳接待、客房服務(wù)運(yùn)作規(guī)程和服務(wù)技能，懂得顧客投訴的一般處理規(guī)則，具有前廳、客房服務(wù)和管理的初步能力。

（四）菜點(diǎn)酒水

主要講授中國(guó)各地菜系及其代表菜肴，河南豫菜，現(xiàn)代流行烹制法和味的變化，外國(guó)菜，中點(diǎn)和西點(diǎn)，中國(guó)酒，外國(guó)酒，常見(jiàn)軟飲料等。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外餐飲的基本知識(shí)，能夠根據(jù)顧客的不同需求合理搭配菜式和飲料。

（五）酒店禮儀

主要講授酒店服務(wù)中禮儀禮節(jié)基本知識(shí)、公共場(chǎng)合的禮貌用語(yǔ)及崗位禮貌服務(wù)要求、儀表的基本要求、國(guó)際禮儀和少數(shù)民族習(xí)俗、主要客源國(guó)的習(xí)俗和禮節(jié)等。

（六）酒店服務(wù)英語(yǔ)

主要講授酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等業(yè)務(wù)部門(mén)各服務(wù)崗位的常用對(duì)客服務(wù)用語(yǔ)、應(yīng)用場(chǎng)景會(huì)話以及專(zhuān)業(yè)詞匯、句型等。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠運(yùn)用英語(yǔ)作為服務(wù)語(yǔ)言，掌握酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務(wù)崗位對(duì)客服務(wù)的常用英語(yǔ)對(duì)話能力。

（七）酒店康樂(lè)服務(wù)

本課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主要專(zhuān)業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生特定職業(yè)技能的重要課程模塊之一。在教學(xué)中，以職業(yè)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性為原則，吸收國(guó)內(nèi)外有關(guān)康樂(lè)服務(wù)與管理的新知識(shí)、新技能，在理論知識(shí)夠用的基礎(chǔ)上，突出實(shí)踐性，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

（八）酒店前廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理

講授酒店前廳的主要工作任務(wù)與計(jì)劃安排、前廳的接待服務(wù)、前廳的問(wèn)詢(xún)服務(wù)、客房預(yù)訂、處理緊急情況的方法、前廳人員的分工與培訓(xùn)、酒店前廳的安全管理等等。

（九）酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

主要講授市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)哲學(xué)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程與營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略計(jì)劃，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析與評(píng)價(jià)，市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)行為與競(jìng)爭(zhēng)者研究，市場(chǎng)細(xì)分，目標(biāo)市場(chǎng)的選擇與定位，產(chǎn)品的決定與管理，定價(jià)的決策與管理，渠道的決定與管理，促銷(xiāo)的決策與管理，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的組織與構(gòu)成。

（十）商務(wù)溝通技巧

課程的主要目標(biāo)是提高學(xué)生的人際交往溝通能力以及社會(huì)適應(yīng)性。通過(guò)對(duì)人際溝通理論的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生學(xué)會(huì)使用諸多的實(shí)際溝通技能，如有效傾聽(tīng)、有效提問(wèn)、有效反饋、靈活運(yùn)用肢體語(yǔ)言等。

（十一）酒店財(cái)務(wù)技能

主要講授財(cái)務(wù)初淺知識(shí)，如點(diǎn)鈔、外幣識(shí)別、財(cái)務(wù)軟件操作、識(shí)別各種銀行卡、填寫(xiě)資票以及有關(guān)產(chǎn)品成本控制等有關(guān)知識(shí)。

（十二）旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)

通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的基本因素和關(guān)系，掌握旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一般規(guī)律，在此基礎(chǔ)上尋覓旅游發(fā)展的最佳途徑，學(xué)會(huì)在實(shí)踐中加以運(yùn)用，學(xué)會(huì)分析每一旅游業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特殊性和一般性，尋找到各自的解決途徑，并且理論聯(lián)系實(shí)際，分析不同案例，從中真正掌握這些原理和規(guī)律的真諦。

（十三）導(dǎo)游基礎(chǔ)

本課程涵蓋面廣，知識(shí)點(diǎn)多，主要講授導(dǎo)游人員在導(dǎo)游服務(wù)過(guò)程中必須具備的歷史常識(shí)、文學(xué)藝術(shù)、旅游地理、民族民俗文化、宗教、古代建筑、古代園林、烹飪、風(fēng)物特產(chǎn)、臺(tái)港澳、主要客源國(guó)、對(duì)聯(lián)詩(shī)詞等。本課程在強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)這些知識(shí)全面理解掌握、提高人文素養(yǎng)的同時(shí)，更加注重將這些知識(shí)靈活應(yīng)用到酒店旅游管理的具體實(shí)踐之中，以幫助學(xué)生提前進(jìn)入職業(yè)角色。

（十四）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

分別對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理、人體對(duì)食物消化吸收、營(yíng)養(yǎng)學(xué)在旅游企業(yè)中的應(yīng)用、食品衛(wèi)生學(xué)基本原理、食物中毒與預(yù)防等內(nèi)容介紹。

（十五）酒店法律實(shí)務(wù)

主要講授酒店治安條例、現(xiàn)代飯店管理有關(guān)規(guī)定、食品衛(wèi)生管理、酒店設(shè)施設(shè)備安全管理、酒店防火以及案例分析等內(nèi)容。

（十六）宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理

主要講授宴會(huì)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、場(chǎng)境設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)、服務(wù)流程設(shè)計(jì)和宴會(huì)的人員管理、物品管理、預(yù)定管理、產(chǎn)品管理、成本管理、經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)

四、綜合實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

《酒店管理》專(zhuān)業(yè)集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排表

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