上海福喜食品公司被記者暗訪揭露違規(guī)生產(chǎn)，“加工的肉掉在地上，撿起來就扔進(jìn)生產(chǎn)線;隨意篡改雞肉產(chǎn)品的保質(zhì)期;霉變的牛肉切片再加工……”這些現(xiàn)代食品生產(chǎn)中絕對禁止的行為，被徹底曝光。上海食藥監(jiān)反應(yīng)迅速，連夜查封了該企業(yè)。因?yàn)樗躯湲?dāng)勞、肯德基、必勝客等多家主要快餐品牌的供應(yīng)商，新聞曝出輿論嘩然，各家采用其產(chǎn)品的品牌紛紛發(fā)表聲明，表達(dá)自己的態(tài)度與處理措施。

福喜事件不是“安全事故”，而是明知故犯的違法生產(chǎn)。過去若干年的食品事件中，與此類似的是三聚氰胺事件和臺灣的塑化劑事件。查封公司、召回銷毀產(chǎn)品只是開始，還要對違法企業(yè)從重處罰甚至讓其徹底從市場消失，而相關(guān)的責(zé)任人還應(yīng)該被追究刑事責(zé)任——就像當(dāng)年的三鹿管理層被判刑一樣。

在現(xiàn)代食品供應(yīng)中，從田園到餐桌需要經(jīng)過多級產(chǎn)銷傳遞，福喜這樣的企業(yè)只是其中的一環(huán)。相對而言，下游的那些快餐品牌也可以算是受害者。作為面向消費(fèi)者的食品生產(chǎn)者，那些快餐企業(yè)一般是從特定的供應(yīng)商采購半成品原料，進(jìn)行進(jìn)一步加工，然后進(jìn)行銷售。不同的原料來自于不同的供應(yīng)商。為了保持終產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，通常只跟特定的大供應(yīng)商簽訂供銷協(xié)議。而同一個供應(yīng)商，往往生產(chǎn)種類不多、但產(chǎn)量很大的產(chǎn)品，同時提供給多家下游企業(yè)。

一般而言，下游廠商會對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審查，并通過供銷合同對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。但是，很多時候下游廠商并不對產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，而是依賴于供應(yīng)商的檢測報(bào)告和生產(chǎn)規(guī)范。供應(yīng)商的挑選與確定，對于下游廠家而言也是一個繁瑣的工作，所以他們也并不經(jīng)常更換供應(yīng)商。

這就給供應(yīng)商搗鬼提供了機(jī)會。在獲取供銷合同之前，可以嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范，讓產(chǎn)品與生產(chǎn)流程都無懈可擊。一旦被供應(yīng)關(guān)系確立，下游廠家往往就基于“信任”來保障原料合格。此后如果供應(yīng)商搗鬼，下游廠家也就未必能發(fā)現(xiàn)。

但這并不是說這些下游廠家就沒有責(zé)任。無論如何，消費(fèi)者是從他們手中購買產(chǎn)品。雖然違規(guī)與搗鬼行為不是在他們手中發(fā)生的，這些非法生產(chǎn)也沒有給他們帶來好處，但是保證原料可靠是他們的責(zé)任——即便是“遇人不淑”，也依然是他們的責(zé)任，消費(fèi)者把憤怒灑向他們，他們也不能喊冤。

福喜事件，影響的將不僅僅是福喜這個企業(yè)，或者相關(guān)的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快餐品牌。福喜事件更大的影響，將是進(jìn)一步降低中國社會對快餐食品行業(yè)的信任。我們說，現(xiàn)代大型食品企業(yè)有規(guī)范的管理和完善的質(zhì)量監(jiān)控，保障安全的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)比傳統(tǒng)食品生產(chǎn)方式要強(qiáng)。而福喜則是作為強(qiáng)有力的反例來出現(xiàn)。它是“規(guī)范化的食品企業(yè)”，其下游的快餐品牌更是以標(biāo)準(zhǔn)化的管理和品質(zhì)控制著稱。這一丑聞的出現(xiàn)，將使消費(fèi)者對“現(xiàn)代化的管理和監(jiān)控”產(chǎn)生深深疑慮。這種疑慮，或許會導(dǎo)致許多人排斥現(xiàn)代工業(yè)化的食品模式，而轉(zhuǎn)向“不會出這么大事”的傳統(tǒng)食品產(chǎn)銷模式。

客觀地說，這種轉(zhuǎn)向并不理性——缺乏規(guī)范管理和監(jiān)控的傳統(tǒng)模式，并非不出問題，而只是出了問題也規(guī)模有限，難以引發(fā)社會關(guān)注而已。但是，社會消費(fèi)心理并不能以“科學(xué)”“理性”來衡量。所以，福喜事件的惡果，將有可能是中國的整個現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)來買單。