街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法

第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》和有關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)街頭食品的衛(wèi)生管理、保障消費(fèi)者健康，制定本辦法。

第二條本辦法所稱街頭食品，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在城鄉(xiāng)街頭或集貿(mào)市場以及其它類似公共場所中生產(chǎn)經(jīng)營的直接人口食品。

第三條本辦法由衛(wèi)生工商行政管理部門在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下組織實(shí)施。

第四條街頭食品經(jīng)營攤點(diǎn)既要方便群眾，又要相對集中。

第五條街頭食品的經(jīng)營場所必須符合下列要求：

(一)周圍環(huán)境清潔，25米之內(nèi)無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其它污染源。

(二)場地內(nèi)的道路、地面平整、堅(jiān)實(shí);有供水點(diǎn)，水源潔凈，排水通暢;有密閉的垃圾污物存放設(shè)施。

(三)攤點(diǎn)布局合理，劃行歸市;有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺(tái)、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求。

第六條街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

(一)持有有效的衛(wèi)生許可證、《營業(yè)執(zhí)照》，定點(diǎn)亮證經(jīng)營。

(二)食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無毒無害;色、香、味正常、符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

(三)制作肉、奶、蛋、魚或其它易引起食物中毒的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售。

(四)無包裝的直接人口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，出售時(shí)，必須使用專用工具取貨，并附帶清潔無毒的包裝材料，防止食品污染。

(五)具備食具清洗消毒條件(自備或使用集中消毒設(shè)施)或使用一次性使用餐具;流動(dòng)攤位應(yīng)使用一次性使用餐具。

(六)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒;其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺(tái)面以及貨架、櫥、柜亦應(yīng)當(dāng)清潔、無毒無害。

(七)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生及營業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾、污物。

第七條禁止銷售下列食品：

(一)****變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲和色、香、味、形異常的食品;

(二)使用非食用化學(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品及動(dòng)物內(nèi)臟和使用病死、毒死的畜、禽、水產(chǎn)品加工制作的食品;

(三)無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成分等商品標(biāo)志的定型包裝食品和超過保存期限的食品;

(四)使用非食用色素或?yàn)E用糖精、色素等添加劑的和摻雜使假的食品;

(五)使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉加工制作的食品;

(六)食品衛(wèi)生法第七條規(guī)定的其它禁售食品。

第八條街頭食品經(jīng)營場所由開辦單位依照本辦法第五條的規(guī)定進(jìn)行建設(shè);對市場的選址、布局和衛(wèi)生設(shè)計(jì)、由工商行政管理部門、衛(wèi)生部門會(huì)同有關(guān)部門確定。

第九條街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的一般衛(wèi)生管理，由工商行政管理機(jī)關(guān)主管，并負(fù)責(zé)對已領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品經(jīng)營者核發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》，取締無證經(jīng)營。

第十條食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)審查發(fā)放衛(wèi)生許可證;對食品制作、銷售情況進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)及職業(yè)道德的宣傳教育;協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員及監(jiān)督其健康檢查;開展技術(shù)指導(dǎo)，采樣檢驗(yàn)，進(jìn)行衛(wèi)生評價(jià);對食品污染事故和食物中毒事故進(jìn)行調(diào)查處理。

第十一條街頭食品經(jīng)營場所的開辦單位應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，依照本辦法的有關(guān)規(guī)定，配合工商行政管理機(jī)關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行衛(wèi)生管理。

第十二條對違反本辦法規(guī)定的，由工商行政管理機(jī)關(guān)或食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照相應(yīng)的法律法規(guī)進(jìn)行處罰或處理。

第十三條本辦法由衛(wèi)生部會(huì)同國家工商行政管理局解釋。

第十四條本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。