【熱點背景】

當前一些食品安全問題事件頻頻被曝光。據(jù)國內(nèi)某知名連鎖烤肉店的一名前員工曝出，該店剩菜回收重復利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。經(jīng)調(diào)查，這家烤肉店確實存在將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐臺;在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚，最終變成了魚片;已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調(diào)料，“新裝”上臺等情況。

【熱點評析】

被曝光的烤肉店的后廚，是全國千千萬萬個后廚的一個縮影。在嚴格意義上，許多后廚是經(jīng)不起“直播”的。大量食品安全問題，也正是出在相對隱蔽而不易監(jiān)督到的后廚。一些有良心和責任心的店家如今都喜歡開辦“透明廚房”，讓消費者能夠清清楚楚看清廚房里究竟是怎么操作的，但是說到底，防“口水肉”再入餐盤不能光靠道德自律，關鍵靠的是嚴格的監(jiān)管和懲制。

監(jiān)管方面，要將后臺操作平臺作為監(jiān)控的重點，要加強技術防控的力量，給飯店廚房安裝攝像頭，對餐飲單位廚房食品原料的清洗使用、餐飲具消毒保潔、食品烹調(diào)制作加工、廢棄油脂回收處理等重點環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控，并把視頻同步輸送至大廳和用餐房間電子屏幕。監(jiān)管部門也可以通過調(diào)取視頻信息，拓寬執(zhí)法視野。

懲治、打擊食品安全犯罪，決不能手軟，沒有嚴懲，不可能有真正的食品安全，食品安全刑罰力度不夠，也難以震懾犯罪加強對相關違法行為的處罰和情況通報，用巨大的成本代價促進企業(yè)履行安全責任

在工商部門改變監(jiān)管的手段和方法，在自身能力無法全面企及的情況下，可以通過聘請義工進行過程參與，以消費權益和安全意識的提高，激勵和引導社會普通人員的直接監(jiān)督，擴大食品安全監(jiān)管覆蓋面，真正實現(xiàn)從購置，制作到后續(xù)處理的全過程監(jiān)督，方可預之前而避免后續(xù)的疲于應付。

要確保“舌尖上的安全”，只有通過多方位的監(jiān)督合力，形成真正意義上“眾目睽睽”，中國餐飲的“后廚”才能越來越多地經(jīng)得起比“直播”更立體的監(jiān)管，讓消費者吃得安全、吃得放心。