烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是鄭州市地方高校重點(diǎn)專業(yè)。該專業(yè)擁有一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，實(shí)踐技術(shù)精湛且在社會(huì)上有相當(dāng)知名度的師資隊(duì)伍。專業(yè)教師全部為“雙師型”。

本專業(yè)在人才培養(yǎng)中堅(jiān)持以旅游市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位為目標(biāo)，以能力培養(yǎng)為中心，以技能訓(xùn)練為手段，以開拓創(chuàng)新為主旨，依據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才需求的多樣性和教育資源配置的差異性，形成了一系列符合教育規(guī)律的、適應(yīng)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)需要的特征，具有鮮明的辦學(xué)特色。

在教學(xué)中重視學(xué)生的技能培養(yǎng)，擁有設(shè)施先進(jìn)的省級(jí)示范性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和掛牌的星級(jí)實(shí)習(xí)酒店。烹飪實(shí)驗(yàn)設(shè)備完善，辦學(xué)條件優(yōu)越。擁有300余平方米獨(dú)立主體中餐烹調(diào)室，200余平方米面點(diǎn)室，100平方的西餐實(shí)訓(xùn)室，烹飪?cè)蠘?biāo)本室，有24臺(tái)雙眼油氣雙用灶及整套通風(fēng)換氣系統(tǒng)的中餐室、刀工室、冷拼雕刻室、大型烹飪工藝多媒體演示室等一整套烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。擁有穩(wěn)定的分布在北京、上海、海南、杭州等地的高星級(jí)實(shí)習(xí)酒店。分別與凈雅餐飲集團(tuán)、北京臨空皇冠假日酒店、東莞鉑爾曼酒店、河南中州皇冠假日酒店等簽訂合作協(xié)議，使其成為專業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)基地。辦學(xué)至今，每年的畢業(yè)生就業(yè)率均在96%以上，就業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，在旅游人才市場(chǎng)中連年呈供不應(yīng)求之勢(shì)。

一．專業(yè)名稱及專業(yè)編碼

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（中餐方向）專業(yè)編碼：628430

二．招生對(duì)象

高中生及同等學(xué)歷畢業(yè)生。

三．學(xué)制：三年。

四．專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的具有大學(xué)?？茖哟?，能較系統(tǒng)掌握烹飪基本理論和技藝、營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)配餐基本知識(shí)和技能，并能勝任旅游飯店餐飲、社會(huì)餐飲的餐飲服務(wù)與管理、烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐的高級(jí)專門應(yīng)用人才。

五．專業(yè)核心能力

烹飪操作技能，營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力，餐飲服務(wù)與管理。

六．專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求

㈠．知識(shí)結(jié)構(gòu)

1．具有良好的文化修養(yǎng)，對(duì)我國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化有基本的了解，具備較全面的烹飪科學(xué)理論，了解國(guó)內(nèi)外飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

2．熟練掌握一門外語(yǔ)，具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，能用外語(yǔ)處理日常有關(guān)業(yè)務(wù)；有較好的漢語(yǔ)基礎(chǔ)，并取得國(guó)家普通話證書（二級(jí)乙等以上）。

3．全面掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的理論，方法和手段。

㈡．能力結(jié)構(gòu)

1．掌握中式烹飪的基本操作技能，達(dá)到中高級(jí)烹調(diào)師的技術(shù)水平并獲得職業(yè)資格證書，能綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題，具備較強(qiáng)的現(xiàn)代廚房的一線管理能力。

2．掌握計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論，并能運(yùn)用計(jì)算機(jī)從事廚房管理工作。取得國(guó)家計(jì)算機(jī)等級(jí)考試二級(jí)證書。

　 ㈢．素質(zhì)結(jié)構(gòu)

1．堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，擁護(hù)改革開放，具有較強(qiáng)的法制觀念和良好的職業(yè)道德。

2．具有涉外人員的基本素質(zhì)，熟悉國(guó)家的有關(guān)旅游法規(guī)，遵紀(jì)守法，熱愛旅游事業(yè)，熱愛烹飪工作，具有高尚的職業(yè)道德，良好的職業(yè)習(xí)慣和較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)。

3．具有良好的心理素質(zhì)，符合職業(yè)要求的儀表儀態(tài)，具有健康的體魄，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)。

七．專業(yè)主干課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)

烹飪學(xué)概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹飪工藝、烹飪工藝美術(shù)、食品雕刻、面點(diǎn)工藝、冷菜工藝、西餐工藝、地方面點(diǎn)工藝、現(xiàn)代快餐、宴席設(shè)計(jì)、食療保健學(xué)、藥膳技藝、現(xiàn)代廚房運(yùn)營(yíng)與管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲市場(chǎng)分析、飲食成本核算、食品機(jī)械與廚房設(shè)計(jì)、中西餐烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)、論文等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。

八．就業(yè)面向

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要從事餐飲管理、廚房管理、食品烹調(diào)工作。就業(yè)部門主要是旅游飯店餐飲部、社會(huì)中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。社會(huì)餐飲業(yè)正逐步融入大旅游的格局，在社會(huì)服務(wù)性行業(yè)中的比重也在逐步增加。社會(huì)餐飲業(yè)不但需要大量人員，更需要高素質(zhì)的應(yīng)用與管理人才，籍以提高整個(gè)餐飲業(yè)的水平與國(guó)際接軌。

九．教學(xué)成果

所培養(yǎng)學(xué)生能全面掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的理論，方法和手段，熟悉烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握中式烹飪的基本操作技能，達(dá)到中高級(jí)烹調(diào)師的技術(shù)水平并獲得職業(yè)資格證書，能綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題，具備較強(qiáng)的現(xiàn)代廚房的一線管理能力。具有較強(qiáng)的法制觀念和良好的職業(yè)道德。

本專業(yè)學(xué)生多次獲省市烹飪技能大賽個(gè)人一等獎(jiǎng)及團(tuán)體一等獎(jiǎng)。2007年6月全國(guó)職業(yè)學(xué)校烹飪技能大賽中獲四個(gè)二等獎(jiǎng)和一個(gè)三等獎(jiǎng)。我系學(xué)生劉洋、謝四偉等四位同學(xué)在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教師的共同指導(dǎo)下，于2007年11月份參加了在武漢舉行的全國(guó)首屆高校烹飪大賽，在本次比賽中通過(guò)三天激烈的角逐最終獲得了團(tuán)體銅牌，并獲得了“節(jié)能降耗之星”的榮譽(yù)稱號(hào)。2008年8月我系30多名學(xué)生在白曉州、韓小院老師的帶領(lǐng)下赴北京參加奧運(yùn)會(huì)的服務(wù)工作，由于學(xué)生的出色表現(xiàn)，我院獲得奧組委頒發(fā)的最佳組織獎(jiǎng)。2011年獲得全國(guó)高職院校烹飪大賽團(tuán)體銀獎(jiǎng)。畢業(yè)生許多已經(jīng)成為企業(yè)的支柱型人才或走上領(lǐng)導(dǎo)崗位。

其他：本專業(yè)可獲取勞動(dòng)部中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、調(diào)酒師高級(jí)職業(yè)技術(shù)證書。

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