招生： 家長對(duì)報(bào)考酒店管理存在誤區(qū)

現(xiàn)實(shí)生活中，由于社會(huì)對(duì)服務(wù)文化的偏見，不少考生和家長對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就是到酒店做服務(wù)生”，覺得酒店行業(yè)是伺候人的職業(yè)而下意識(shí)排斥。其實(shí)，酒店行業(yè)相當(dāng)有發(fā)展前途，工作內(nèi)容涉及酒店地產(chǎn)投融資及開發(fā)建設(shè)、酒店及餐飲連鎖集團(tuán)戰(zhàn)略管理、資本運(yùn)營、市場營銷、服務(wù)運(yùn)營管理、電子商務(wù)及信息化管理、休閑度假產(chǎn)業(yè)管理、健康與養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)管理、餐飲管理、大型活動(dòng)組織與管理、酒店業(yè)投資咨詢、行政管理等。

目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校以?？茖哟螢橹鳎究圃盒Ｏ鄬?duì)較少。國家旅游局提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年，招收酒店管理專業(yè)的本科院校有131所，高職院校有641所。

在京招收酒店管理專業(yè)的院校有10余所，既有本科院校，也有高職院校。其中，本科一批有北京第二外國語學(xué)院等，本科二批有北京聯(lián)合大學(xué)、中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院等。北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院等獨(dú)立學(xué)院的酒店管理專業(yè)在本科三批招生，該校只開設(shè)酒店管理一個(gè)專業(yè)。

酒店管理專業(yè)的主干課程有信息系統(tǒng)管理、酒店管理概論、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、旅游學(xué)概論、管理學(xué)原理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店公共關(guān)系、酒店服務(wù)禮儀、酒店人力資源管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、會(huì)展服務(wù)與管理、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等。近年來，不少院校注重實(shí)踐教學(xué)，校企合作，提高學(xué)生動(dòng)手能力。

考生可結(jié)合個(gè)人興趣愛好、高考成績及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、就業(yè)前景等，決定是否選報(bào)酒店管理專業(yè)。

培養(yǎng)： 多培養(yǎng)與市場接軌的人才

記者采訪了解到，不同院校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)各具特色。北京第二外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)采取“專業(yè)+外語”、“專業(yè)+人文”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”及跨界能力培養(yǎng)的模式，重點(diǎn)培養(yǎng)國際化、復(fù)合型、創(chuàng)新型投資經(jīng)營管理人才。北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)已形成以“產(chǎn)學(xué)合作、學(xué)做交替”為教學(xué)模式，以“模塊化”為特征的課程體系，以“校企雙授課、雙指導(dǎo)、雙評(píng)估”為教學(xué)手段，具有國際化視野的、校企深度融合的、基于學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)為一體的新型理論實(shí)踐一體化的人才培養(yǎng)模式。

中瑞酒店管理學(xué)院院長、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長高松濤介紹，學(xué)校獲得洛桑學(xué)術(shù)認(rèn)證，課程設(shè)置、教學(xué)模式跟洛桑同步，學(xué)分互認(rèn)。學(xué)校重理論，更重實(shí)踐，80位實(shí)操教師來自于酒店業(yè)界。

也有專家認(rèn)為，不少高校培養(yǎng)的酒店管理人才與市場人才需求脫節(jié)。

北京市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長辛濤表示，目前酒店業(yè)的高等教育和飛速發(fā)展的行業(yè)出現(xiàn)較嚴(yán)重脫節(jié)。一般職業(yè)高中的學(xué)生進(jìn)入業(yè)界以后，大多有較好的態(tài)度、技巧和對(duì)客服務(wù)的能力，但是在繼續(xù)發(fā)展階段通常受到知識(shí)結(jié)構(gòu)的限制，難當(dāng)大任。而具備高等教育學(xué)歷背景的學(xué)生到飯店工作后，又通常被擋在技能服務(wù)差和不愿從事基層工作的態(tài)度面前。

“學(xué)術(shù)型大學(xué)、應(yīng)用型大學(xué)和高等職業(yè)院校培養(yǎng)的人才是有層次的。學(xué)術(shù)型大學(xué)培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)研究型人才，應(yīng)用型大學(xué)培養(yǎng)的是應(yīng)用技術(shù)型人才，高等職業(yè)院校培養(yǎng)的是職業(yè)技能型人才。應(yīng)用型大學(xué)要培養(yǎng)具有寬廣知識(shí)和知識(shí)素養(yǎng)、國際精神和創(chuàng)新精神，具有酒店運(yùn)營管理、專業(yè)知識(shí)，能夠勝任和推動(dòng)酒店業(yè)發(fā)展的復(fù)合應(yīng)用型人才。學(xué)生除了學(xué)技能之外，還要學(xué)通用知識(shí)及能力，為終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。”北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理系主任田彩云建議，高?？赏ㄟ^改革人才培養(yǎng)模式，提高教育教學(xué)質(zhì)量，利用校內(nèi)外資源，提高實(shí)踐教學(xué)水平。

“我國一些高校酒店管理專業(yè)有部分理論課程與實(shí)踐相脫節(jié)。”中國旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長、秘書長、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張潤鋼表示，高校可從課程設(shè)置、教材、教師及校園管理入手，深化教育改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

就業(yè)： 人才流失率高

酒店管理專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生除到國際型大酒店工作外，還可進(jìn)入房地產(chǎn)、旅游公司及政府行業(yè)管理部門等諸多領(lǐng)域工作。

中瑞酒店管理學(xué)院實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)中心主任魏春艷介紹，從酒店任職部門來看，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)主要集中在酒店的各部門，其中銷售部占38.27%，房務(wù)部占25.93%，餐飲部占13.58%，人力資源部占9.88%，財(cái)務(wù)部占3.70%，其他部門占8.64%。已畢業(yè)學(xué)生中，在基層崗位的比例超過61%，主管約占28%，走上經(jīng)理崗位的占7.69%。

《2016年中國酒店人力資源現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，酒店總經(jīng)理學(xué)歷為研究生及以上的占比接近12%，45%左右的酒店總經(jīng)理是本科學(xué)歷，大專及大專以下學(xué)歷占43%左右。

在酒店業(yè)，員工流失率較高，其中餐飲部、前廳部、客房部是重災(zāi)區(qū)。流失的員工中，93.75%是基層員工。薪資、家庭因素、工作壓力和職位晉升是員工流失率高的重要因素。

北京金融街麗茲卡爾頓酒店人力資源總監(jiān)秦立新認(rèn)為，酒店業(yè)人才困境是學(xué)生畢業(yè)后不愿意選擇到酒店就業(yè)，即使到了酒店也留不住。目前，各酒店管理集團(tuán)都在擴(kuò)張，新的酒店不斷涌現(xiàn)，人才缺乏困境會(huì)越來越嚴(yán)峻。

“入學(xué)初期，我一般會(huì)跟酒店管理專業(yè)學(xué)生做一個(gè)調(diào)研，問他們有多少人是選擇酒店管理專業(yè)而來到學(xué)校的。舉手的學(xué)生在50%左右。第一學(xué)期為學(xué)生開設(shè)專業(yè)導(dǎo)入、新生研討課，90%的學(xué)生愿意進(jìn)入酒店行業(yè)，但是實(shí)習(xí)結(jié)束后，愿意去酒店的學(xué)生只剩30%。真正畢業(yè)以后，進(jìn)入酒店行業(yè)的學(xué)生每年不超過30%。畢業(yè)后3年，堅(jiān)持在酒店行業(yè)工作的實(shí)際上只有10%。”田彩云表示，酒店管理的高等教育與酒店行業(yè)的發(fā)展速度不相適應(yīng)，高校培養(yǎng)的人才不愿意進(jìn)入酒店行業(yè)。

我國酒店行業(yè)整體是“人才荒”。國家旅游局提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年末，全國納入星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的飯店共12327家。

到2020年之前，我國旅游行業(yè)會(huì)保持高速增長，隨著線上、線下的融合發(fā)展，不斷會(huì)有新的崗位出現(xiàn)。

未來幾年，旅游、酒店管理人才的需求會(huì)日益增大，擁有外語溝通技能、國際化視角及海外先進(jìn)管理與實(shí)踐知識(shí)能力的人才十分緊缺。這為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提供了機(jī)遇。